15 китайских уличных блюд, которые стоит попробовать | Самый вкусный гид 2024 года
Китай является третьей по величине страной в мире, и поэтому его культура и кулинария столь же разнообразны, как и огромны.
Путешественников со всего мира манят в Китай, чтобы раскрыть тайну его истории, узнать о его традициях и образе жизни, а также попробовать одни из самых знаковых и вкусных китайских уличных блюд.
Что касается еды, как и ее географии, в стране есть все. От острой сычуаньской еды, родом из сельских пейзажей Северо-Запада, до вкусного Сяолунбао, или супа-пельменей, из высотного мегаполиса Шанхая.
В Китае можно попробовать огромное количество блюд, и если вы планируете визит, вам захочется узнать, какие блюда попробовать, пока вы там.
Китайская еда из Китая сильно отличается от той, что вам подают в США или Великобритании, поэтому рекомендуется освежить в памяти лучшие уличные блюда Китая, прежде чем отправиться в Китай и попробовать блюда на их родине.
Оглавление
Какая еда в Китае?
. Когда-то было сказано, что мода в Европе, жизнь в Америке, а еда в Китае. Это предложение прекрасно отражает, насколько важна еда в Китае. На самом деле вокруг еды создаются некоторые традиции и обычаи.
В Китае вы едите для здоровья своего тела, души и разума. Речь идет не столько о том, чтобы получать свои пять в день, сколько о питании таким образом, чтобы восстанавливать и поддерживать баланс между внутренними инь и ян человека (женским и мужским).
Еда, которую люди предпочитают есть в Китае, связана с их представлениями о здоровье. Существует ряд принципов древней китайской медицины, которые определяют, как люди едят и думают о еде. Например, принцип исин-бусин гласит, что любая съеденная часть животного восполняет и укрепляет ту же часть тела в человеческом теле.
Также считается, что мясо крокодила укрепляет бронхи, а употребление в пищу мозгов обезьян увеличивает мудрость человека.
Для китайцев важно, чтобы каждое блюдо готовилось из свежих ингредиентов: живых морепродуктов, мяса и самых сезонных фруктов и овощей. Если вам когда-нибудь представится возможность посетить рынок в Китае, вы заметите, что все животные и рыба живы до тех пор, пока вы их не купите, и каждый день существуют разные предложения на разные овощи, в зависимости от того, какие из них самые свежие.
Каждое блюдо должно иметь правильный баланс текстур, точное сочетание специй, привлекательный цвет и аппетитный запах. Оно должно соблазнить все ваши чувства.
В каждом китайском блюде основное внимание уделяется использованию четырех основных групп продуктов: зерновых, овощей, фруктов и мяса. Некоторые из наиболее часто используемых зерен — это рис и пшеница (из них делают лапшу).
В Китае довольно часто люди страдают непереносимостью лактозы, поэтому во многих блюдах вместо молока используются соевые бобы или тофу – особенно в десертах – отличная новость для веганов!
Есть также несколько необычных блюд — возможно, вы видели на YouTube видео, где люди едят тарантулов и скорпионов в качестве уличной еды, и мы все слышали слухи о том, что кошек и собак едят — но это всего лишь шоу для туризма. Конечно, вы можете добавить дегустацию тарантулов в свой маршрут по Пекину, но местные жители не перекусывают тарантулами, особенно тогда, когда есть доу ша бао (булочки с красной фасолью).
Культура Китая склоняется к питанию вне дома, особенно в городах, где жизнь оживлена, а уличная еда очень дешева. Лучшие блюда, которые вы найдете, пока туристический поход по Китаю их не будет в модных ресторанах, они будут прямо с тележки продавца!
Базовый обеденный этикет
Китайский этикет питания делает упор на обмене. Посуда ставится посередине, и каждый берет по кусочку разной посуды. Чтобы было проще, у них есть круглые столы для больших групп.
У вас будет две пары палочек для еды: одна для еды, другая для сбора еды со стола – это гигиенические требования, поэтому постарайтесь не перепутать их.
Вам также, вероятно, дадут миску, чайник и дополнительную кастрюлю с горячей водой. Это связано с тем, что перед едой принято мыть тарелки и палочки для еды горячим чаем или горячей водой, чтобы убить бактерии, которые могут находиться на посуде. Миска предназначена для того, чтобы налить в нее воду, когда вы закончите мыть миски.
Во время официальных обедов рассадка за столом строгая, и важно, чтобы хозяин первым начал есть. Не перегружайте тарелку, выбирайте меньшие порции и возвращайтесь за новыми, и не забывайте жевать медленно и тихо.
Когда вы едите в уличных ларьках, этикет гораздо более расслабленный. Некоторые даже говорят, что отрыжка после еды считается комплиментом для шеф-повара, но другие не согласны с этим, поэтому осмотрите комнату, прежде чем пробовать это самостоятельно!
Китайская уличная еда по всей стране
Китай огромен, поэтому логично, что местная кухня каждого региона сильно различается. Есть несколько национальных фаворитов, которые вы найдете по всей стране, но в целом в каждом районе есть свой выбор уличной еды и местных деликатесов, которые лучше всего вкусны в их родном городе или поселке.
Баоцзы (фаршированные булочки на пару) и цзяоцзы (пельмени) — отличные примеры закусок, которые можно найти по всему Китаю, в то время как другие блюда можно найти исключительно в одном регионе, например сяолунбао (пельмени с супом), которые являются местными в Шанхае.
рюкзак через Европу
В стране с населением более миллиарда человек, 56 этническими группами и 26 провинциями – с чего начать? Что ж, часто говорят, что в Китае есть восемь региональных кухонь. Хотя это, безусловно, чрезмерное упрощение истинного разнообразия китайской кухни, это хорошее начало.
Итак, какие восемь великих кухонь Китая считаются? Это кухни Шаньдуна, Сычуани, Хунани, Гуандуна (также известного как кантонский диалект), Чжэцзяна, Цзянсу, Аньхоя и Фуцзянь.
Кантонская еда или Гонконг Еда, возможно, самая известная и знаменитая во всем мире. Для него характерны невероятные морепродукты (рыбные шарики с карри – фаворит среди местных жителей) и, как правило, более сладкие и легкие вкусы. Кантонские блюда имеют сходство с другими региональными кухнями, например, с кухнями регионов Чжэцзян и Цзянсу.
Лучшие места, где можно попробовать кантонскую уличную еду, — это Гонконг и провинция Гуандун, например, город Гуанчжоу. Вы также будете в восторге от разнообразия блюд, которые продают в этих регионах китайские уличные торговцы и небольшие местные рестораны! Обязательно попробуйте булочки с заварным кремом и осьминога, тушеного в сое!
Некоторые из самых изысканных уличных блюд отправляйтесь в Шанхай и провинция Цзянсу. Известно, что в этом регионе используются точные методы приготовления пищи, и он гордится тем, что предлагает красочные и хорошо представленные блюда.
Провинция Чжэцзян граничит с Шанхаем, поэтому их кулинарные стили во многом схожи. Однако презентации уделяется меньше внимания, а большее значение уделяется приготовлению свежих сезонных блюд, слегка приготовленных (иногда почти сырых).
Кухня Шаньдуна также богата разнообразием блюд из морепродуктов, но они более известны своими солеными и свежими вкусами. Если вы ищете специи, то в регионах Сычуань и Хунань вы найдете свою любимую кухню, но если вам не нравится холодное, держитесь подальше!
Регионы Ангуй и Фуцзянь уникальны, поскольку в их кухне используются разнообразные дикорастущие продукты, собираемые в горах. Кухня Фуцзянь также может похвастаться аппетитными блюдами из морепродуктов и изумительными супами.
Помните: в каком бы регионе Китая вы ни находились, уличная еда – это всегда самая настоящая кухня!
Фестивали китайской еды
В Китае ежегодно проводится семь крупных фестивалей: Китайский Новый год (или Фестиваль весны), Фестиваль середины осени и Фестиваль фонарей. Хотя это не фестивали исключительно еды, они играют большую роль в праздновании.
Все фестивали в Китае проводятся по лунному календарю, поэтому каждый год это не один и тот же день. Обычно китайский Новый год приходится на конец января и начало февраля.
В течение китайский Новый год Помимо красных пакетов, принято дарить в качестве подарка торты. На 15-й день фестиваля также принято есть сладкие рисовые шарики (Тангюань), которые символизируют семейное единение. Это сладкий десерт с рисовыми шариками в горячем бульоне или сиропе. Люди также едят лапшу для счастья и долголетия, а клейкие рисовые лепешки — для богатства.
Фестиваль лодок-драконов (проводится в июне) — еще один важный фестиваль. Помимо участия в гонках на лодках-драконах, на пятый день лунного календаря Цзунцзы едят. Это клецки из клейкого риса, фаршированные мясом и овощами и завернутые в листья бамбука. Обычно их готовят на пару, но иногда и варят.
На Фестивале середины осени (проводится в сентябре) люди часто дарят лунные пряники друзьям и семье. Торт представляет собой выпечку с очень плотной начинкой из красной фасоли или пасты из семян лотоса. Иногда можно встретить лунные лепешки с яйцом в центре. Лунные пряники обычно можно увидеть только в это время года.
Лучшая китайская уличная еда
Когда вы едите уличную еду в Китае, вы не просто балуете себя одними из самых вкусных (и дешевых!) блюд на рынке, вы также с каждым глотком пробуете частицу культуры. Нет лучшего способа изучить региональные обычаи Китая, чем уличная еда.
Когда вы приезжаете в новую страну, особенно в такую необычную страну, как Китай, все может показаться немного ошеломляющим и запутанным!
Итак, вот список некоторых из лучших китайских уличных блюд, которые помогут вам сориентироваться…
1. Цзяньбин
Эти восхитительные китайские блины — одно из любимых блюд на завтрак в стране. Вы можете получить Цзяньбин повсюду, от углов улиц до станций метро и даже у входов в самые известные китайские памятники.
В то время как на Западе мы склонны подавать блины сладкими, у этой вкусной уличной еды есть особенность — она острая и пикантная. Тесто готовится из смеси пшеничной и зерновой муки, а затем идеально готовится на горячей сковородке.
В середину они кладут начинки, такие как зеленый лук, кинза (популярный гарнир и ингредиент в большей части Китая) и салат. Чтобы придать ему пикантности, добавляется немного соуса чили — какой способ начать день!
2. Цзяози
Цзяоцзы, или китайские пельмени, — одно из самых популярных блюд китайской уличной еды. Они начинены мясом, рыбой или овощами, и их можно есть на ходу! Их не только приятно есть, но и считается, что они приносят удачу.
Тесто Цзяоцзы готовится из соли, муки и воды. Затем тесто раскатывают и начиняют до варки пельменей. Темой всей вашей поездки станет жевание китайских пельменей. К счастью, вкус и начинки меняются в зависимости от региона, в котором вы находитесь, поэтому цзяоцзы вам никогда не наскучат!
Их подают хотя бы с одним соусом для макания, например соевым соусом. Эта интересная и всеми любимая закуска особенно популярна во время китайского Нового года.
3. Баоцзы
Баоцзы — это булочки с начинкой, приготовленные на пару, которые особенно популярны на севере страны. Они являются фаворитами уличной еды, потому что могут быть сладкими или солеными!
Популярные начинки включают жареную на гриле свинину, пасту из сладкой фасоли (звучит странно, что фасоль может быть сладкой начинкой, но она очень вкусная!), говядину и сезонные овощи. Прогуляйтесь между уличными торговцами, пробуя по одному от каждого и сравнивая их рецепты.
Тесто готовится из муки, дрожжей, сахара, разрыхлителя и масла. Дрожжи заставляют тесто подниматься и придают баоцзы более пышную, похожую на хлеб консистенцию, чем у пельменей. Часто можно встретить и вегетарианские баозы – это плюс! Легкие и мягкие, они станут отличным завтраком.
4. Сялунбао
Я уверен, что вы знакомы с концепцией добавления пельменей в суп; ну, это блюдо делает все наоборот. Правильно, эта вкусная уличная еда по сути представляет собой пельмени, наполненные супом.
Пельмени наполнены горячим бульоном, который сочится и согревает живот при каждом укусе. Сялунбао — популярная уличная еда, особенно в Шанхае. Как и другие пельмени, тесто готовится из муки и воды. После наполнения тесто защипывают сверху, чтобы суп не вылился, а затем варят пельмени.
Начинки варьируются от стойки к стойке и в зависимости от сезона, но в основном вы найдете креветки, овощи, крабов или свиной фарш с оттенком имбиря для приправы, фаршированные в сялонбао вместе с бульоном. Дополнительные начинки придают им текстуру и дополнительный вкус!
5. Если Мала
Хорошо, будьте непредвзяты по этому поводу. Сычуань мала — острый соус, часто добавляемый к мясным блюдам. В Дуцзянъяне в качестве мяса принято использовать кроличьи головы. Знаю, звучит не очень аппетитно. Но эй – это лучше, чем пищевые отходы! Головы кроликов готовятся часами на слабом огне в остром соусе, от которого и произошло название блюда.
Если вы не любите острую еду, эта уличная еда не для вас! Сычуаньский перец горошком и перец чили являются основными ингредиентами острой приправы мала, которая используется в этом блюде.
Это не самое эстетичное блюдо, но каждый кусочек — это культурный опыт, и оно определенно попадает в список самых странных уличных блюд Китая. В Сычуани это считается деликатесом, а в Чэнду оно популярно.
Я смею вас попробовать!
6. Лужоу Хошао
Продолжая тему самой странной уличной еды Китая, следующим в меню является Луроу Хуошао. По сути, это хот-дог из ослиного мяса! В Китае его едят не везде, но он довольно распространен в Баодине, Хэцзяне и некоторых частях северо-востока страны.
Это также распространено в Пекине, поэтому обязательно добавьте ресторан Lurou Huoshao в свой список мест для посещения в Пекине.
Ослиное мясо было деликатесом в Китае со времен династии Мин, когда люди ели его больше для выживания, чем для удовольствия. В современном луроу хошао мясо осла шинкуют и тушат со смесью специй и соусов, что делает его сочным и неожиданно вкусным. Затем мясо фаршируют в булочку.
лучшие туристические кредитные карты прямо сейчас
Эта странная китайская уличная еда не для слабонервных, но попробовать ее определенно будет сказкой, которую стоит рассказать дома.
7. Пай Гу Нянь Гао
Это блюдо — отличный вариант обеда или ужина, если вы находитесь в пути и ищете быструю, но сытную уличную еду. Ваша тарелка будет наполнена свиными отбивными и жареными рисовыми лепешками (рисовые лепешки в Китае не похожи на вафли, к которым вы, вероятно, привыкли).
Свиные отбивные предварительно маринуют и отваривают с сахаром, маслом и имбирем, чтобы придать мясу сладкий вкус и легкую нотку специй. Это сделает мясо нежным, и вы обнаружите, что оно легко отделяется от костей.
Рисовые лепешки готовятся путем измельчения рисовой муки в густую пасту, которую раскатывают в форме багета, нарезают тонкими ломтиками и затем оборачивают свиные отбивные. Затем его обжаривают перед подачей на стол.
Горячая, сочная и липкая – это идеальный выбор уличной еды, чтобы насытиться в дороге.
Это лучший рюкзак???
За прошедшие годы мы протестировали бесчисленное количество рюкзаков, но есть один, который всегда был лучшим и остается лучшей покупкой для искателей приключений: одобряется бедным туристом
Хотите больше подробностей о том, почему эти пакеты такие чертовски идеально? Тогда прочитайте наш подробный обзор изнутри!
8. Чифантуан
Эти восхитительные рисовые шарики — китайская версия шариков для пиццы. Из рисовой муки замешивают тесто, затем скатывают его в шар со всеми ингредиентами посередине. Блюдо также известно как чи фаан.
В рисовые шарики начиняют множество начинок, чаще всего это маринованные овощи, свинина и ютяо, представляющие собой полоски обжаренного во фритюре теста из пшеничной муки (чтобы поверить, вам придется попробовать).
Иногда уличные торговцы добавляют в начинки сахар и кунжут, чтобы они были сладкими. Чифантуань лучше всего употреблять в качестве закуски к завтраку с кофе! Их легко найти в Шанхае, особенно на улицах Наньян Лу и Сикан Лу.
9. Хоу Го
Хоу Го — это китайское слово, обозначающее тушеное мясо с мясом. Если вы еще не пробовали тушеное мясо с овощами, вас ждет настоящее удовольствие. Изначально это было региональное блюдо, уникальное для провинции Сычуань, но оно набирает популярность. Самым известным из них является тушеное мясо Чунцин ма ла с бульоном из мяса и сычуаньского перца.
Поедание тушеного мяса не только отлично насыщает, но и очень полезно. В середине стоит большая кастрюля с бульоном (обычно острым и мясистым), а сбоку нарезанные овощи, лапша, мясо и тофу.
Что вам нужно сделать, так это бросить все нарезанные ингредиенты, которые вам нравятся, в горячий бульон (который готовится на небольшом огне), подождать несколько минут, пока он приготовится, а затем покопаться палочками для еды! Конечно, есть множество приправ и соусов для макания. Тушеное мясо создано для того, чтобы есть медленно, и это отличный способ пообщаться с самыми близкими и дорогими людьми.
10. Чуан’р
В каждой стране есть свой вариант шашлыка, а Чуаньр – в Китае! Они нанизывают нарезанное мясо и овощи на тонко нарезанные бамбуковые палочки, а затем посыпают их приправами, такими как соль, тмин и хлопья чили.
Затем они жарят шашлыки на горячих углях, пока они не прожарятся. Это отличная закуска, которую можно взять с собой в дорогу, и стоит она недорого!
Если вы вегетарианец или веган, вы можете попросить продавца приготовить вам версию, состоящую только из овощей. Возможно, вам повезет, и вы обнаружите, что у них есть кусочки тофу, которые они могут добавить – ням!
Далее давайте взглянем на некоторые из лучших вегетарианских и веганских уличных блюд. Путешествуя по Китаю, никто не должен пропустить вкусные закуски и сытные блюда, купленные на местных рынках и в тележках уличных торговцев! Мы уже говорили о цзяньбине, который отлично подходит для тех, кто не ест мясо, но вот еще несколько:
11. Чайное яйцо
Дословный перевод названия этого китайского блюда – яйцо из чайного листа. Это своеобразное пикантное блюдо, которое продается как закуска и имеет неповторимый внешний вид и вкус.
Уличные торговцы готовят чайные яйца, варя яйца вкрутую, затем слегка разбивая их и помещая в большую кастрюлю, наполненную чаем, чтобы снова варить, придавая яйцам аромат. В смесь часто добавляют соевый соус и специи!
Чай просачивается сквозь трещины в яичной скорлупе и оставляет на яичном белке мраморный узор. Легкие и вкусные чайные яйца богаты белком — идеальная закуска.
рюкзак в Европу
Это действительно популярная закуска в Гонконге и регионе Гуандун. Обязательно добавьте поиск чайного яйца в свой список дел. Чем заняться в Гуанчжоу .
12. Цзун Цзы
Это экзотическое и сытное блюдо – мечта вегетарианцев. Бамбуковые листья начиняют клейким рисом и сезонными начинками, а затем плотно заворачивают в треугольные свертки. Они доступны круглый год, но наибольшую популярность они приобретают во время Фестиваля лодок-драконов!
Они бывают с разными начинками, могут быть сладкими или солеными. Некоторые из самых вкусных ингредиентов, которые вы найдете в цзунцзы, — это фасоль, грибы или финики, придающие сладкую нотку. Это блюдо станет отличным легким обедом.
13. Плохой тофу
Теперь поговорим о тофу! Тофу любят все в Китае, будь то веганы, вегетарианцы или нет. Его добавляют в супы, жаркое и блюда из лапши или едят прямо на гриле.
Это вкусное блюдо из тофу родом из провинции Сычуань, и оно обязательно произведет впечатление. Большие куски тофу маринуют и обжаривают со специями, в том числе с большим количеством перца чили и острым сычуаньским перцем.
Не путайте его с тофу мапо, который смешивают со свиным фаршем! Всегда дважды проверяйте, есть ли у вас вегетарианский вариант, прежде чем копаться в нем.
14. Чоу Доуфу
Это блюдо называется чоу дофу, что означает вонючий тофу! Видимо, чем сильнее запах, тем лучше вкус. Это популярная закуска в уличных ларьках, которая варьируется от региона к региону.
Тофу ферментируется, поэтому пахнет так сильно! Его обжаривают во фритюре и подают сверху с соусами чили и рубленой зеленью.
Продолжаем, пришло время десерта! В Китае не так уж много десертов, и после ужина люди обычно едят только фрукты. Но есть некоторые китайские десерты, такие как суп из красной фасоли, сладкий суп из семян белого лотоса или паровой суп из папайи, которые время от времени подают в качестве особого угощения в жаркую летнюю ночь.
15. Бинг Танхулу
Эти кисло-сладкие засахаренные боярышники — уникальная уличная еда, которую вы не встретите за пределами Китая. Благодаря твердому сахарному покрытию снаружи и более мягким и кислым фруктам внутри сохраняется приятный баланс вкуса и текстуры.
Их продают на длинных тонких шампурах, покрытых засахаренным боярышником, и выглядят довольно красиво! Другие фрукты, такие как яблоки и клубника, нередко засахариваются и подаются таким же образом, но боярышник – национальный фаворит!
Это сладкое лакомство легко найти в центре Пекина.
Заключительные мысли о китайской уличной еде
Как видите, китайская уличная еда рассчитана на самые разнообразные вкусы и диетические предпочтения. Еда занимает одно из первых мест в списке приоритетов жителей Китая, и это делает каждое блюдо уникальным, полезным и вкусным.
В каком бы регионе Китая вы ни находились, вам понравится широкий выбор региональных и всемирно известных уличных блюд. Проводите время в Китае с пользой и ешьте как можно больше в местных ларьках и на рынках, там лучшая еда.
Лучшая часть? Это так же вкусно, как изысканное блюдо, но так же дешево, как чипсы!